Соус демиглас

Ароматный соус на основе телячьих костей, который придаст глубину и насыщенность вашим блюдам. Идеален для мясных и овощных блюд.

Калории

17

Белки

1

Углеводы

3

Жиры

1

Демиглас - это классический французский соус, который готовят из телячьих костей и овощей. Приготовление требует времени и терпения, но результат стоит усилий. Этот соус улучшает вкус любых блюд, от стейков до овощных гарниров. Важно следить за уровнем жидкости, добавляя воду по мере необходимости, и не забывать снимать пену в процессе варки.

Ингредиенты

Телячьи Кости 10 кг
Овощное Масло 1 ст. л.
Лук 3 шт.
Морковь 4 шт.
Сельдерей 4 стебля
Томатная Паста 1 банка (170 г)
Холодная Вода 10 л

Оборудование

  • духовка
  • большая кастрюля
  • решето
  • мелкое сито

Инструкции

1
Соберите все ингредиенты. Предварительно разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.
2
Положите телячьи кости в жаровню и запекайте в духовке около 1 часа 15 минут, пока они не станут золотистыми.
3
В отдельной жаровне смешайте нарезанные лук (на 8 частей), морковь (на кусочки по 5 см) и сельдерей с томатной пастой. Запекайте в духовке 45 минут до золотистого цвета.
4
Переложите запеченные кости и овощи в большую кастрюлю, добавьте 10 литров холодной воды и доведите до кипения на среднем огне.
5
В это время в жаровне, где запекались кости, добавьте 2 ст. л. холодной воды. Нагревайте на плите, чтобы отскоблить подгоревшие кусочки, затем добавьте этот сок в кастрюлю.
6
Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 18 часов, периодически убирая пену с поверхности.
7
По готовности поставьте решето над чашей и процедите бульон, удаляя овощи и кости. Верните отфильтрованный бульон обратно в кастрюлю.
8
Доведите бульон до кипения и варите до уменьшения объема примерно до 4 литров. Это займет около 30-60 минут.
9
Процедите бульон через мелкое сито в большую емкость, помещенную на ледяной бане. Дайте остыть до комнатной температуры примерно за 30-45 минут.
10
Закройте контейнер крышкой или пленкой, затем поместите в холодильник до полного охлаждения, от 8 до 12 часов. После охлаждения удалите излишки жира с поверхности.
11
Выньте демиглас из контейнера, порежьте на 16 кубиков и оберните каждый в пленку. Храните в морозильнике.

Идеи

🍫

Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить в бульон лавровый лист или перец горошком.